食品質量安全控制技術的研究與應用由食品質量安全檢測研發部與食品質量管理與智能裝備技術研發部共同承擔。部門擁有多名國家相關部委聘用的食品安全技術專家，承擔了多項國家和行業科研項目。開展食品質量安全控制前瞻性技術研究、快速檢驗技術、檢驗儀器、檢驗試劑盒及配套裝置研究、食品真實性技術研究及酒類及其他食品風味特征檢測技術研究等工作。圍繞國家和行業公益性服務的要求，承擔國家風險監測檢驗、食品科研成果鑒定檢驗、研究開發新的檢驗技術和方法，開展食品質量控制與技術評價活動及誠信體系評價，對企業人員進行檢測技術及管理體系知識培訓，參與國家標準、專業標準制修訂和檢驗方法驗證等工作，為食品生產企業提供全方位的食品安全生產過程控制和質控管理方案，為食品安全保障體系的建立提供技術支撐。

開展食品快速檢驗技術、檢驗儀器、檢驗試劑盒等前瞻性的研究工作：包括致病性微生物快速檢測技術、用于食品生產過程中的各個環節近紅外快速檢測設備及生產過程控制定制化整合方案研究、超氧化電位水設備研制及推廣。

食品真實性技術研究：包括酒類真偽鑒別、食用油摻假（低值冒充高值、掩蓋轉基因成分、回收油）、食品品種、產地、食品工藝及食品新鮮度鑒別等。

酒類及其他食品風味特征檢測技術研究：通過構建風味組成數學模型，實現產品風格穩定性與典型性評價、從原料到成品全程管控提供定制服務。

業務領域

領域1：真實性研究：通過質譜分析、分子生物學及近紅外儀等手段實現酒類真偽鑒別、食用油鑒別及多類食品的品種、產地、工藝及新鮮度等食品真實性的研究。

領域2：食品安全預警檢測方法研發及培訓服務。

領域3：食品安全生產過程控制：利用開發的快速檢測設備及快檢技術全方位提供解決方案，包括生產過程消毒、微生物快速檢測及質量指標的快速檢測及在線檢測等。

科研骨干

食品質量安全檢測研發部：

鐘其頂，高級工程師，博士，現任食品質量安全檢測研發部主任。專注于食品安全與真實性技術研究開發，為國內多家食品行業龍頭企業提供技術研發和咨詢服務。

程勁松，教授級高級工程師，碩士，現任食品質量安全檢測研發部副主任。長期從事食品質量與安全檢測技術（方法）基礎理論及應用的研究工作。在名優白酒、洋酒的真偽鑒別，白酒香味組份分析，食品質量分析，食品中的非法添加判斷等方面有深入研究。

柯潤輝，高級工程師，博士，現任食品質量安全檢測研發部副主任。長期從事食品質量與安全檢測技術（方法）基礎理論及應用的研究工作。在食品質量與安全控制、食品包裝安全檢測技術等方面有深入研究。

張英，高級工程師，碩士，現任食品質量安全檢測研發部副主任。從事食品質量安全檢測工作多年，參與多項科技部、工信部、質檢總局、輕工業聯合會、國家食品藥品監督管理總局等部門項目。

張曉磊，教授級高級工程師，現任食品質量安全檢測研發部技術研發室主任。長期從事食品質量安全預警監測與前瞻檢測技術研發，在食品真實性鑒定、特征風味剖析與評價模型建立、食品營養功效成分與危害因子關鍵檢測技術研究與應用等領域具有較強的技術優勢。

劉立 ，高級工程師，現任食品質量安全檢測研發部理化檢驗二室主任。從事分析檢驗和科研工作。主要從事食品中微量元素和重金屬污染物分析檢測及測定技術的研究。

劉遠遠，高級工程師，現任食品質量安全檢測研發部微生物室主任。從事食品微生物學研究與檢測工作及食品微生物檢驗、食品微生物學及其相關領域研究。多年參加國家質檢總局食品質量產品監督抽查及食品質量風險監測及食品安全應急專項。

李曉斌，高級工程師，現任食品質量安全檢測研發部理化檢驗一室副主任。長期從事食品檢驗工作，尤其是在食品中食品添加劑、非食品添加物、營養成分的測定等方面積累了豐富的經驗。多次參與應對食品安全的突發事件而進行的檢驗工作。

饒靜，高級工程師，現任食品質量安全檢測研發部技術研發室副主任。主要從事酒類產品風味物質分析及植源性食品功能營養成分的檢測工作。承擔包括酒類風味物質分析、低聚肽產品特征指標的檢驗以及若干項目的方法研發及擴項工作。

食品質量管理與智能裝備技術研發部：

尹建軍，教授級高級工程師，碩士。現任食品質量管理與智能裝備技術研發部主任，長期從事食品檢驗前瞻技術的研究和實驗室管理工作。作為主持人或主持人之一，承擔國家重大儀器專項、科技部援外項目、工信部強基工程科研項目10余項。

王健，教授級高級工程師，日本新潟大學博士、博士后，現任食品質量管理與智能裝備技術研發部副主任，長期從事食品質量與安全無損檢測技術（方法）基礎理論及應用研究工作。在乳制品、飲料、農產食品、肉類、海產品、酒類、焙烤等生產過程質量與安全控制、食品包裝安全技術等方面有深入研究。

劉秀，高級工程師，博士，現任食品質量管理與智能裝備技術研發部副主任，長期致力于食品加工企業微生物污染整體解決方案研究工作。主要針對食品加工環境中微生物污染控制技術及食源性致病菌快速檢測技術進行深入研究。

丁暉，高級工程師，現任食品質量管理與智能裝備技術研發部質量總監。長期從事食品質量與食品安全檢測與實驗室質量管理工作。在食品質量與安全保障體系、酒類等食品安全風險信息及資質認定和實驗室質量管理體系建立與運行管理等方面具有豐富的經驗。

李宗朋，工程師，碩士，現任快檢技術研究中心副主任，主要從事食品質量快檢、化學計量學方法的理論及應用研究工作，參與多項國家級、省部級科研項目，承擔多家著名企業的技術咨詢及支持工作。

丁夢璇，工程師，碩士，現任分子生物技術研究中心副主任，長期從事食品真實性鑒定、食源性致病菌快檢技術及產品研發、食品加工過程中污染菌識別及控制技術研究。

林巖，現任食品質量管理與智能裝備技術研發部儀器設備研發中心主任，曾參與國家“八.五”“九.五”攻關項目，1999年后一直負責啤酒行業的設備、分析儀器等多項產品的研發、推廣、銷售等工作。