食品工程研究發展部針對我國食品營養安全和慢病問題，近年來將功能主食創制與營養干預確立為主要發展方向之一，聯合協和醫院在原料安全和功能因子研究、功能主食安全制造與核心裝備創制、體內體外評價與臨床應用、營養安全與作用機制等新領域，取得重大突破。已研制出系列特殊膳食用食品、功能主食、特殊醫學用途配方食品、軍用食品等終端產品，形態覆蓋米、面、粥、餐包、谷物棒、餅點、干式沖泡粥等及功能副食（糖果、植物乳等），顛覆了傳統功能食品的產品形態與保健理念。

食品部擁有功能主食創制及慢病營養干預北京市重點實驗室（與協和醫院共建）以及中國輕工業功能與營養重點實驗室。此外，設有中國食品科學技術學會兒童食品分會、大豆食品分會、中國藥膳研究會膳用藥材與食材研究專業委員會秘書處，聯合國家科技部成立了國家新食品資源技術創新戰略聯盟，建立了我國首個GI研究國際實驗室。

方向1：糖人膳食結構研究與糖人食品臨床應用

采用體外模型、人源化酵母模型和人體GI評價，探究了糖元的營養作用機制，明確了以復合糖元為主的糖尿病人碳水化合物膳食模式。利用原料發芽發酵技術、擠壓重組技術、氣候箱干燥技術等，開發了系列糖人食品，包括糖人工程米、糖人面、茶劑等。與北京協和醫院、中國醫學科學院實驗動物研究所、華大基因共同合作，結合臨床營養及營養基因組學研究結果，將產品推廣至臨床應用。

方向2：輕斷食技術體系研究、產品體系研發與臨床應用

基于衛健委《中國超重/肥胖醫學營養治療專家共識》，以輕斷食營養干預為技術體系核心，為慢病及肥胖人群定制設計體重管理方案。采用脂肪酸微膠囊包埋技術、營養素靶向遞送緩釋技術以及腸道微生物干預技術，創制了體重控制產品體系，解決輕斷食技術體系中吃的問題。與北京協和醫院臨床營養科合作，從運動干預，心理干預以及生活干預等方面，全面構建體重管理系統，解決輕斷食技術體系中動的問題。在產品體系產業化的基礎上，應用到臨床體重控制，探究體重控制中營養干預及代謝重編程的分子機制。

方向3：功能原料特性與評價

利用電子仿生平臺及細胞模型，研究功能性原料的營養組成、功能因子、物性、風味性、食趣性等。其中，針對市場熱點功能原料如水蘇糖、花色苷、功能性油和活性益生菌等，研究其安全性、穩定性和功能性，解決其活性穩態保存、緩釋及靶向遞送控制等關鍵技術。另外，根據特醫食品要求，研究蛋白組件、脂肪組件、碳水化合物組件、肽脂組件的配方設計及其微囊微乳組裝制備技術，并研究其結合狀態、遞送、緩釋和安全性以及其作用機制。

方向4：圍手術期營養支持與產品研發

術前術后普遍存在蛋白質-能量營養不良，因此圍手術期的營養干預與支持可有效保護器官生理功能，降低感染、多器官功能障礙的發生率，縮短切口愈合、器官功能恢復及住院時間，減少術后并發癥發生率。因此，根據不同疾病人群，圍手術期產品針對能量供給，特色蛋白質、多肽及氨基酸復合配比，復合脂肪酸供給，維持氨基酸熱單比達到120-150:1，增加谷氨酰胺，以達到減少腸道應激、降低炎癥反應、加速術后修復的作用。產品形態覆蓋流體、半流質膳食，適合圍手術期人群使用。

方向5：GI測試與研究

2018年，在澳大利亞悉尼大學血糖指數研究服務中心（Sydney University Glycemic Research Service, SUGiRS）及澳大利亞GI基金會專業技術指導及研究支持下，我院成立了國內首家GI基金會認證的GI測試實驗室，圍繞產品GI測定、慢病人群低GI膳食研究、輔助企業開發和改良低GI食品、推廣GI概念和指導人群消費選擇等方面開展工作。

實驗室可依據國際ISO 26642：2010《Food products-Determination of the glycaemic index (GI) and recommendation for food classification》和國內WS/T 652-2019《食物血糖生成指數測定方法》開展GI測試，具備從食物檢驗、倫理申請、志愿者招募、食物GI、GL（血糖負荷）測定到測試報告出具的整套流程，并可進一步結合企業需求，開展胰島素指數（II）及飽腹感指數測試。已成功為近60家國內外知名企業開展了GI測試相關工作。

同時， 實驗室通過對關鍵原料的消化特性以及人體糖脂代謝機理的研究，從循證營養、分子營養等角度研究并開發多款低GI系列產品及“降GI”原料，輔助企業開發和改良低GI食品、推廣GI概念和指導人群消費選擇等方面開展工作。

方向6：兒童食品

中國食品發酵工業研究院與國家兒童醫學中心、首都醫科大學附屬北京兒童醫院、福棠兒童醫學發展研究中心、齊魯兒童醫院、上海兒童醫學中心、福建兒童醫院等兒童臨床營養機構開展深度合作，并與首都醫科大學附屬北京兒童醫院和北京繹安寶科技有限公司共同發起成立兒童營養保健中心，依托并附屬于“國家兒童醫學中心”，共同開展兒童健康服務工作，建立中國兒科大營養體系、推動制定中國兒科營養學標準，探索醫、教、研、產合作與成果轉化。將基礎研究課題與臨床資源相融合開展多中心循證研究，現已開發B族維生素固體飲料、六維童復合鈣固體飲料、多維軟糖、兒童全營養餐包、兒童益生元益生菌復配固體飲料等多款兒童營養健康產品，實現落地和推廣。以兒童營養保健與食品健康為主題聯合主辦兒童營養進展論壇，聚焦國內外兒童營養狀況與臨床營養問題、兒童食品標準與認證解讀、兒童食品新技術與新產品、兒童喂養與食育科普等方面，促進青少年健康成長、提升從業人員專業水平。聯合打造兒童食品與營養保健平臺“中國兒童食品”公眾號和小程序，面向兒童食品行業充分發揮“第三方”資源優勢，為媽媽群體提供服務。

食品工程研究發展部目前擁有研發人員28名，教授級高級工程師3名，高級工程師10名，博士6名。此外，在讀院研究生與聯合培養研究生共16名。多年來已組建了一支同時具備經驗、知識、技術和活力的多專業多學科交叉配合的專業化研發技術團隊。食品部擁有穩定的高水平的核心成員，不定期引進充滿創新精神的新鮮血液，部門為來自食品科學、生物工程、營養學、工程設計等不同學科專業的各研發人員量身制定發展方向，提升研發團隊的開拓創新、攻克技術難題的業務能力，增強專業素養。現已取得多項國家、省部級科研項目成果，獲得國際發明專利1項，國家發明專利20余項，通過與企業的合作交流，提供營養干預整體技術有償服務，為國內外大健康企業提供全方位的新一代健康技術服務。

研究骨干

段盛林，教授級高級工程師（教授），現任中國食品發酵工業研究院副院長兼食品工程研發部主任，主要從事食品原料和功能食品的研究開發工作。在國內率先提出了“功能食品主食化、個性化”開發理念，建立了功能主食理論體系，開辟了功能主食營養模型、重組動力學與相變學、營養基因組學和GI（血糖生成指數）評價體系等研究領域，并實現了產業化，技術成果轉化效益十分顯著。

文劍，教授級高級工程師。多年來一直從事食品、飲料、功能配料和標準制定等方面的研究工作。在食品飲料新產品開發和高新技術在該領域的生產應用方面積累了豐富的經驗。

苑鵬，博士，教授級高級工程師。2012年畢業于中國農業科學院。現任中國食品發酵工業研究院食品工程研發部副主任，主要從事生物化學與分子生物學、營養代謝基因組學、功能食品研發和產業化推廣等。

周志橋，高級工程師，現任中國食品發酵工業研究院食品工程研發部副主任，主要從事功能性食品原料研究開發與應用以及產業化工作

吳逸民，高級工程師，現任中國食品發酵工業研究院食品工程研發部主任助理，主要飲料工業產業示范化的研究開發、項目成果轉化相關工作。

柳嘉，博士，高級工程師。現任食品部食品品鑒評估與功能性評價國際合作中心主任。負責功能性食品研發與臨床推廣、產品的細胞評價和動物評價研究、國際合作等。

劉士偉，高級工程師，現任中國食品發酵工業研究院食品工程研究發展部新產品研發與工程技術中心主任，主要從事功能食品及核心裝備研發、產品轉化及工程技術服務等相關工作。

韓曉峰，博士，高級工程師。現任食品部健康管理與食品消費行為研究中心主任，主要負責功能食品、營養干預食品和特殊醫學用途配方食品的研發與功能活性評價以及慢病人群的膳食營養干預。

夏凱，博士，高級工程師。現任功能主食創制與慢病營養干預北京市重點實驗室主任助理，負責功能食品開發與評價，慢病臨床營養等。

部門聯系人：高銘

聯系方式：010-53218322

郵箱：ffgc@cnif.cn